La flor de la canela

Te presento las Oznei Haman o orejas de Haman, un encargo que me han hecho personas de la comunidad hebrea de Zaragoza y gente afín. Son unos dulces típicos de la celebración de Purin , una fiesta alegre que se celebra el 14 del mes de Adar o 23 de marzo este año 2024.  En esta fiesta se conmemora la victoria sobre el abuso de poder y la intolerancia., la victoria la representa una de las heroínas de la Biblia, la reina Esther .  Hay ayuno, se lee el Libro de Esther, disfraces y se comen estos pastelillos tan deliciosos. Mi propuesta ha sido dos versiones:  1- Sefardí (los judíos del antiguo territorio medieval de España y Portugal).  La he hecho inspirada en la receta  del libro del andaluz Javier Zafra " Sabores de Sefarad ", que de paso os recomiendo por su valor en la investigación gastronómico-histórica.  Estas si son " Oznei Haman  " en forma de oreja, es una versión muchísimo menos conocida y nos recuerdan a los pestiños andaluces o la shebakia ...

  Este mes de diciembre la comunidad judía de Zaragoza ha celebrado la festividad de Khannukah o Januká. Es una fiesta muy alegre en que se celebra el milagro de haber podido vencer al enemigo y continuar con su religión, y  encender de nuevo las velas de el candelabro durante  ocho días, aunque había aceite sólo para un día. Por este motivo es típico de comer dulces fritos  en aceite de oliva: los sufganiot o buñuelos.  Tuve la suerte que me encargaran la asociación Sefarad Aragón y varios particulares.  Realicé la receta básica de los judíos de el Este de Europa (Ashkenazim): básicos, con chocolate, chocolate y almendras y con chocolate blanco.  Hice también un homenaje a el mundo sefardí con los sufganiyot de miel y sésamo. Dicen que los donuts vienen de estos buñuelos en Estados Unidos un pastelero de orígen judío, para que la gente los comiera a diario (eso sí, los actuales llevan grasa de cerdo, grasas hidrogenadas, azúcar invertido de maíz y etc...