La flor de la canela

 Seguramente que conoces las muffins, magdalenas modernas que nos han llegado de fuera, y que están en muchos lugares como cafeterías saludables etc.  La verdad es que son deliciosas y admiten todo tipo de harinas, rellenos, "toppings" arriba etc. Lo malo es que dependiendo mucho de los  añadidos, pues al final a demás de todo lo que suele llevar la bollería, son una bomba de azúcar. Hay versiones con edulcorantes como Sacarina o  Xilitol (un alcohol hidrogenado o algo así, derivado del abedul), pero como se está estudiando si al final estos sustitutos son tan saludables como parecían, yo me abstengo... Yo hago un versión lo más saludable que puedo: la base es el cacao puro desgrasado, harina de almendra y de avena a proporciones variables (según gustos) , huevos ecológicos y la parte dulce a base de plátano, dátiles o pasas. De este modo puedes disfrutar de un capricho dulce al día, sin más glucosa que un poco de plátano y sin gluten ninguno.

  Los Donuts, y su hermano pequeño el Donete, quién no los conoce? Su origen podría ser holandés, llevado después  a EEUU por los emigrantes y de ahí la idea se ha expandido a todo el mundo. Se hacían fritos en grasa de cerdo o con otras grasas, y actualmente se pueden encontrar con muchas cubiertas, toppings, sabores ...todo un mundo de fantasía, muy atractivo para niños y adolescentes.  Personalmente, te  propongo otras opciones también muy sabrosas, y además saludable: Mis donetes son perfectos para introducir a los críos en el mundo de los productos sin gluten, muy sabrosos, su base es la harina integral de avena ecológica y el cacao puro desgrasado. Otra diferencia es que no son fritos, están hechos al horno, con lo que tienen bastante menos grasa, tanto por la no fritura, como en su masa. El azúcar es poquísima, pero tienen un gran sabor, sobre todo los de corazón de cacao.  -Corazón de cacao con cobertura de cacao por una cara -Corazón de cacao sin cobert...

  Dulce o salado? Qué difícil es elegir para un desayuno o una merienda! Sobre todo si el dulce son unas magdalenas o muffins de cacao, 0 azúcar y 0 trigo y poquísima grasa (solo un poco de aceite de coco eco en el molde)!  Te lo puedes permitir, son muy saciantes  y sorprendentemente deliciosas. El cacao, que no chocolate (que lleva azúcares y grasas varias añadidas), es muy alimenticio. Uso cacao puro desgrasado del herbolario "La Dietética" de mi amiga Susana de Torrero, al igual que la mayoría de los ingredientes.  También los muffins o magdalenas saladas son muy tentadoras..mmmm...! Solas o acompañadas de unas aceitunas negras, queso, cebolla....lo que ese te ocurra, están buenísimas. Te sustituyen al clásico pan de trigo de toda la vida, pero sin gluten  y con toda la proteína de las legumbres. 

Es verdad que el trigo es muy agradecido para hacer pan, se hace prácticamente con los ojos cerrados, por su textura y otras razones. pero no siempre nos conviene comer trigo, además  es un placer poder cambiar de sabores.  Estos panecillos que hago con lino es una buena de asimilar las bondades de esta semilla, que prácticamente se desaprovechan si no se trituran.  El lino o linaza nos aporta  varios tipos de omega, es digestivo, baja el azúcar en la sangre y el llamado colesterol malo, combate el estreñimiento y es sorprendentemente sabroso. Es muy útil para equilibrar los niveles hormonales, y es muy saciante, con lo cual te ayudará a controlar tu dieta sin tener la sensación de estar muerto de hambre.  Lo hago con lino marrón, sal marina de Cádiz, aceite de oliva y hiervas aromáticas. Comido como pan corriente es buenísimo, aunque también lo suelo rellenar con cualquier buen queso y una rodajita de tomate.   

 El pan de lenteja es una gran alternativa al pan convencional de trigo. Excelente para las personas que no pueden tomar gluten, diabéticos, deportistas o simplemente quieren probar nuevos sabores.  Como he dicho no tiene trigo, aunque lo puedo hacer con algo de harina de avena, arroz o trigo, por que la combinación legumbres-carbohidratos es buena para la absorción de las proteínas de las lentejas. El sabor es delicioso, lleva orégano, hierbas provenzales, sésamo y algunas cosas más. Si no puedes comer pan de trigo, no te resignes a alternativas insípidas y prueba este pan de lentejas!  Por cierto, la segunda  foto son madalenas saladas...si!!! lo mismo que el pan redondo grande, pero esta forma es ideal para llevar, rellenar en una merienda etc, acompañadas de queso están buenísimas!

 Hoy es día de fiesta en muchos lugares, una  magnífica ocasión para una comida informal o un pic-nic! Una buena opción son las famosas pizzas, pero te has parado a leer las etiquetas de lo que llevan las pizzas de supermecado?????? 👽 Ya sabemos que "con hambre no hay pan duro", pero si te preocupas por tu salud, eres celíaco, diabético etc hay otras opciones.  Te propongo una pizza vegetal , su base sustituye la harina blanca refinada (que nos aporta un leñazo de azúcares, carbohidratos y demás productos que se usan para blanquearla) por una de harina de garbanzo y con grasas saludables.  La harina de garbanzo se usa mucho para rebozar y es muy sabrosa. Es verdad que hay que trabajarla de manera diferente, pero añade un sabor delicioso, se conserva más tiempo y es muy proteica. Es una manera diferente de integrar legumbres a nuestra dieta.  Para mi gusto, está mejor de un día para otro que recién hecha, puedes guardarla en la nevera tranquilamente y ir cortand...

 Bienvenidos a la Flor de la Canela!!!, un espacio de repostería tradicional y saludable.  Me gustaría compartir mis creaciones culinarias artesanas contigo: mi filosofía está al lado del producto  ecológico, fresco, de proximidad y saludable.  Me inspira mucho la cocina tradicional en general, la bollería y la repostería. Intento tener opciones vegetarianas, veganas, halal, y para celíacos...de alguna manera, una cocina inclusiva por que todos somos diferentes! Actualmente estoy en la ciudad de Zaragoza, trabajo por encargo y proximidad. Espero que te guste, qué aproveche!!