La flor de la canela

  Este mes de diciembre la comunidad judía de Zaragoza ha celebrado la festividad de Khannukah o Januká. Es una fiesta muy alegre en que se celebra el milagro de haber podido vencer al enemigo y continuar con su religión, y  encender de nuevo las velas de el candelabro durante  ocho días, aunque había aceite sólo para un día. Por este motivo es típico de comer dulces fritos  en aceite de oliva: los sufganiot o buñuelos.  Tuve la suerte que me encargaran la asociación Sefarad Aragón y varios particulares.  Realicé la receta básica de los judíos de el Este de Europa (Ashkenazim): básicos, con chocolate, chocolate y almendras y con chocolate blanco.  Hice también un homenaje a el mundo sefardí con los sufganiyot de miel y sésamo. Dicen que los donuts vienen de estos buñuelos en Estados Unidos un pastelero de orígen judío, para que la gente los comiera a diario (eso sí, los actuales llevan grasa de cerdo, grasas hidrogenadas, azúcar invertido de maíz y etc...

 Seguramente que conoces las muffins, magdalenas modernas que nos han llegado de fuera, y que están en muchos lugares como cafeterías saludables etc.  La verdad es que son deliciosas y admiten todo tipo de harinas, rellenos, "toppings" arriba etc. Lo malo es que dependiendo mucho de los  añadidos, pues al final a demás de todo lo que suele llevar la bollería, son una bomba de azúcar. Hay versiones con edulcorantes como Sacarina o  Xilitol (un alcohol hidrogenado o algo así, derivado del abedul), pero como se está estudiando si al final estos sustitutos son tan saludables como parecían, yo me abstengo... Yo hago un versión lo más saludable que puedo: la base es el cacao puro desgrasado, harina de almendra y de avena a proporciones variables (según gustos) , huevos ecológicos y la parte dulce a base de plátano, dátiles o pasas. De este modo puedes disfrutar de un capricho dulce al día, sin más glucosa que un poco de plátano y sin gluten ninguno.

  Los Donuts, y su hermano pequeño el Donete, quién no los conoce? Su origen podría ser holandés, llevado después  a EEUU por los emigrantes y de ahí la idea se ha expandido a todo el mundo. Se hacían fritos en grasa de cerdo o con otras grasas, y actualmente se pueden encontrar con muchas cubiertas, toppings, sabores ...todo un mundo de fantasía, muy atractivo para niños y adolescentes.  Personalmente, te  propongo otras opciones también muy sabrosas, y además saludable: Mis donetes son perfectos para introducir a los críos en el mundo de los productos sin gluten, muy sabrosos, su base es la harina integral de avena ecológica y el cacao puro desgrasado. Otra diferencia es que no son fritos, están hechos al horno, con lo que tienen bastante menos grasa, tanto por la no fritura, como en su masa. El azúcar es poquísima, pero tienen un gran sabor, sobre todo los de corazón de cacao.  -Corazón de cacao con cobertura de cacao por una cara -Corazón de cacao sin cobert...

Pastas o galletas deliciosas, inspiradas en sabores tradicionales antiguos y sin harina. Parece increíble, pero es así, no tienen trigo sino almendra, pero son muy ligeras.  Las Galletas Al Andalus   tienen base de naranja y esencia de azahar (flor de naranjo), y las Galletas Marrakesh tienen base de cacao  y esencia  también de azahar.  Con una pequeña cantidad de panela, pueden ser sin ningún azúcar y se usa pasta de dátil para su elaboración.                                                                   Galletas Marrakesh Galletas Al Andalus

  Dulce o salado? Qué difícil es elegir para un desayuno o una merienda! Sobre todo si el dulce son unas magdalenas o muffins de cacao, 0 azúcar y 0 trigo y poquísima grasa (solo un poco de aceite de coco eco en el molde)!  Te lo puedes permitir, son muy saciantes  y sorprendentemente deliciosas. El cacao, que no chocolate (que lleva azúcares y grasas varias añadidas), es muy alimenticio. Uso cacao puro desgrasado del herbolario "La Dietética" de mi amiga Susana de Torrero, al igual que la mayoría de los ingredientes.  También los muffins o magdalenas saladas son muy tentadoras..mmmm...! Solas o acompañadas de unas aceitunas negras, queso, cebolla....lo que ese te ocurra, están buenísimas. Te sustituyen al clásico pan de trigo de toda la vida, pero sin gluten  y con toda la proteína de las legumbres. 

 Rosquillas tradicionales de anís, las hago con huevos eco de Peñaflor y harina de trigo Eco Monegros. Esta harina es de muy buena calidad, ecológica y de proximidad.  Su textura parece más firme que las famosos "Rosquitos de la Güeli", pero una vez que los muerdes, son tiernos por dentro.  Apenas tienen grasa (un poquitín de aceite de oliva de Oliete) , porque están hechos al horno, no tienen fritura. Se conservan muy bien, puedes guardarlos para sorprender a tus visitas, o por qué no, darte un capricho junto con tu té o café ...mmmm

 Tenía que comenzar por el principio jiji, la inspiración de este proyecto viene del dulce recuerdo de mi abuela, de unas rosquillas o "rosquitos" que hacía, que marcaron mi infancia y más allá.  Mi abuela, "la Güeli",  era una mujer de números y de acción, pero los rosquitos y la mermelada de tomate le salían de maravilla, eran una delicia.  Inspirada por ella, comencé con la receta básica, y actualmente tengo cuatro variedades: -Básico -Sésamo y miel -Integral con cubierta de cacao y coco La base de los rosquitos son: Harina Eco Monegros, huevos ecológicos de Peñaflor, aceite de oliva virgen extra de Oliete, panela eco, levadura, matalahúga, canela, clavo, piel de naranja y limón ecológicos, esencia de azahar pura.  Pueden estar emborrachados con licor moscatel o no (versión Halal).  Los básicos y los integrales los puedes comer cada día en desayunos y meriendas, o como premio con tu cafelillo ;-). Los otros son muy buenos para llevar como detalle a una v...

 Bienvenidos a la Flor de la Canela!!!, un espacio de repostería tradicional y saludable.  Me gustaría compartir mis creaciones culinarias artesanas contigo: mi filosofía está al lado del producto  ecológico, fresco, de proximidad y saludable.  Me inspira mucho la cocina tradicional en general, la bollería y la repostería. Intento tener opciones vegetarianas, veganas, halal, y para celíacos...de alguna manera, una cocina inclusiva por que todos somos diferentes! Actualmente estoy en la ciudad de Zaragoza, trabajo por encargo y proximidad. Espero que te guste, qué aproveche!!