La flor de la canela

  Parece algo obvio, pero en el día a día tendemos a pensar que es lo mismo. y no lo es.  Cuando la gente prueba los productos que realizo, me gusta explicar, que  llevan cacao puro desgrasado ecológico y no chocolate.  El cacao puro se extrae de los granos del cacao, es un material noble, como la la almendra o el coco rallados.  El orígen del cacao es mejicano, se usaba como bebida ritual y era amargo. Fueron los españoles de Hernán Cortés que lo trajeron a España y se consumió en los conventos, como bebida energizante, para aguantar los rigores del clima y los ayunos, que con cacao eran menos jiji.  Parece que fue en el precioso Monasterio de Piedra de Nuévalos (Zaragoza), donde se les ocurrió la feliz idea de endulzarlo, creando el chocolate como lo conocemos hoy en día. Otro invento español, junto al Chupa chups, la fregona, el submarino y el helicóptero!!!! El chocolate es un producto realizado a partir de este cacao puro, grasas y azúcares y otros ...

 Conoces los falafel? Son una especie de hamburguesita o albóndiga vegetal de Oriente Medio ( Turquía, Líbano, Egipto, Siria etc) de origen muy antiguo.   La base es el garbanzo, una fuente buenísima de proteína, y al menos en la receta que hago yo, no lleva nada de harina de trigo ni pan rallado. Cebolla, ajo, perejil, cilantro y especias como el comino  (muy digestivo), hacen que sea un alimento muy completo acompañado de una ensalada y una salsa de yogur, por ejemplo.   Es una buena manera de comer legumbres, atractiva también  para los niños, porque al estar triturados los garbanzos son mucho más digestivos y no producen flatulencias.  Es apto para veganos porque no lleva nada de huevo, y se puede hacer al horno o en una buena fritura.  Se puede pedir más a algo tan pequeño?

  Los Donuts, y su hermano pequeño el Donete, quién no los conoce? Su origen podría ser holandés, llevado después  a EEUU por los emigrantes y de ahí la idea se ha expandido a todo el mundo. Se hacían fritos en grasa de cerdo o con otras grasas, y actualmente se pueden encontrar con muchas cubiertas, toppings, sabores ...todo un mundo de fantasía, muy atractivo para niños y adolescentes.  Personalmente, te  propongo otras opciones también muy sabrosas, y además saludable: Mis donetes son perfectos para introducir a los críos en el mundo de los productos sin gluten, muy sabrosos, su base es la harina integral de avena ecológica y el cacao puro desgrasado. Otra diferencia es que no son fritos, están hechos al horno, con lo que tienen bastante menos grasa, tanto por la no fritura, como en su masa. El azúcar es poquísima, pero tienen un gran sabor, sobre todo los de corazón de cacao.  -Corazón de cacao con cobertura de cacao por una cara -Corazón de cacao sin cobert...

  Dulce o salado? Qué difícil es elegir para un desayuno o una merienda! Sobre todo si el dulce son unas magdalenas o muffins de cacao, 0 azúcar y 0 trigo y poquísima grasa (solo un poco de aceite de coco eco en el molde)!  Te lo puedes permitir, son muy saciantes  y sorprendentemente deliciosas. El cacao, que no chocolate (que lleva azúcares y grasas varias añadidas), es muy alimenticio. Uso cacao puro desgrasado del herbolario "La Dietética" de mi amiga Susana de Torrero, al igual que la mayoría de los ingredientes.  También los muffins o magdalenas saladas son muy tentadoras..mmmm...! Solas o acompañadas de unas aceitunas negras, queso, cebolla....lo que ese te ocurra, están buenísimas. Te sustituyen al clásico pan de trigo de toda la vida, pero sin gluten  y con toda la proteína de las legumbres. 

Es verdad que el trigo es muy agradecido para hacer pan, se hace prácticamente con los ojos cerrados, por su textura y otras razones. pero no siempre nos conviene comer trigo, además  es un placer poder cambiar de sabores.  Estos panecillos que hago con lino es una buena de asimilar las bondades de esta semilla, que prácticamente se desaprovechan si no se trituran.  El lino o linaza nos aporta  varios tipos de omega, es digestivo, baja el azúcar en la sangre y el llamado colesterol malo, combate el estreñimiento y es sorprendentemente sabroso. Es muy útil para equilibrar los niveles hormonales, y es muy saciante, con lo cual te ayudará a controlar tu dieta sin tener la sensación de estar muerto de hambre.  Lo hago con lino marrón, sal marina de Cádiz, aceite de oliva y hiervas aromáticas. Comido como pan corriente es buenísimo, aunque también lo suelo rellenar con cualquier buen queso y una rodajita de tomate.   

 Rosquillas tradicionales de anís, las hago con huevos eco de Peñaflor y harina de trigo Eco Monegros. Esta harina es de muy buena calidad, ecológica y de proximidad.  Su textura parece más firme que las famosos "Rosquitos de la Güeli", pero una vez que los muerdes, son tiernos por dentro.  Apenas tienen grasa (un poquitín de aceite de oliva de Oliete) , porque están hechos al horno, no tienen fritura. Se conservan muy bien, puedes guardarlos para sorprender a tus visitas, o por qué no, darte un capricho junto con tu té o café ...mmmm

 Tenía que comenzar por el principio jiji, la inspiración de este proyecto viene del dulce recuerdo de mi abuela, de unas rosquillas o "rosquitos" que hacía, que marcaron mi infancia y más allá.  Mi abuela, "la Güeli",  era una mujer de números y de acción, pero los rosquitos y la mermelada de tomate le salían de maravilla, eran una delicia.  Inspirada por ella, comencé con la receta básica, y actualmente tengo cuatro variedades: -Básico -Sésamo y miel -Integral con cubierta de cacao y coco La base de los rosquitos son: Harina Eco Monegros, huevos ecológicos de Peñaflor, aceite de oliva virgen extra de Oliete, panela eco, levadura, matalahúga, canela, clavo, piel de naranja y limón ecológicos, esencia de azahar pura.  Pueden estar emborrachados con licor moscatel o no (versión Halal).  Los básicos y los integrales los puedes comer cada día en desayunos y meriendas, o como premio con tu cafelillo ;-). Los otros son muy buenos para llevar como detalle a una v...

 Bienvenidos a la Flor de la Canela!!!, un espacio de repostería tradicional y saludable.  Me gustaría compartir mis creaciones culinarias artesanas contigo: mi filosofía está al lado del producto  ecológico, fresco, de proximidad y saludable.  Me inspira mucho la cocina tradicional en general, la bollería y la repostería. Intento tener opciones vegetarianas, veganas, halal, y para celíacos...de alguna manera, una cocina inclusiva por que todos somos diferentes! Actualmente estoy en la ciudad de Zaragoza, trabajo por encargo y proximidad. Espero que te guste, qué aproveche!!