La flor de la canela

  Estas sorprendentes galletas están basadas en la receta de los medievales "mostachuelos", que elaboro frecuentemente para la comunidad sefardí y ferias. Como el nombre indica, su base es la algarroba , fruto poco utilizado hoy en día pero no así hace  unas décadas. Para otras generaciones, la algarroba "sabía a guerra", porque era sustituto del chocolate, pero realmente considero que tiene un valor en sí misma, tanto gastronómico como nutricional.  Se dice que es buena para equilibrar el azúcar en sangre y fortalecer el sistema inmune, es muy buena para diabéticos. Estas algarrobinas las elaboro con almendra, harina integral de avena, huevo  y especias y ralladura de cáscara de limón y naranja ecológicos. El tema de las especias en lugar de usar "aroma a..." creo que es importante para la salud. El aroma a es 100% química. Y las cáscaras  eco, es para evitar las ceras con las que sorprendentemente se suelen barnizar los cítricos comunes.  Pueden comerlas...

Te presento las Oznei Haman o orejas de Haman, un encargo que me han hecho personas de la comunidad hebrea de Zaragoza y gente afín. Son unos dulces típicos de la celebración de Purin , una fiesta alegre que se celebra el 14 del mes de Adar o 23 de marzo este año 2024.  En esta fiesta se conmemora la victoria sobre el abuso de poder y la intolerancia., la victoria la representa una de las heroínas de la Biblia, la reina Esther .  Hay ayuno, se lee el Libro de Esther, disfraces y se comen estos pastelillos tan deliciosos. Mi propuesta ha sido dos versiones:  1- Sefardí (los judíos del antiguo territorio medieval de España y Portugal).  La he hecho inspirada en la receta  del libro del andaluz Javier Zafra " Sabores de Sefarad ", que de paso os recomiendo por su valor en la investigación gastronómico-histórica.  Estas si son " Oznei Haman  " en forma de oreja, es una versión muchísimo menos conocida y nos recuerdan a los pestiños andaluces o la shebakia ...

  Este mes de diciembre la comunidad judía de Zaragoza ha celebrado la festividad de Khannukah o Januká. Es una fiesta muy alegre en que se celebra el milagro de haber podido vencer al enemigo y continuar con su religión, y  encender de nuevo las velas de el candelabro durante  ocho días, aunque había aceite sólo para un día. Por este motivo es típico de comer dulces fritos  en aceite de oliva: los sufganiot o buñuelos.  Tuve la suerte que me encargaran la asociación Sefarad Aragón y varios particulares.  Realicé la receta básica de los judíos de el Este de Europa (Ashkenazim): básicos, con chocolate, chocolate y almendras y con chocolate blanco.  Hice también un homenaje a el mundo sefardí con los sufganiyot de miel y sésamo. Dicen que los donuts vienen de estos buñuelos en Estados Unidos un pastelero de orígen judío, para que la gente los comiera a diario (eso sí, los actuales llevan grasa de cerdo, grasas hidrogenadas, azúcar invertido de maíz y etc...

    Te invitamos a la I práctica de alimentación consciente que organizamos: una merienda con la nutricionista Pilar Gómez . Pilar nos enseñará a usar nuestra sabiduría para utilizarla en nuestras decisiones alimentarias.  Aquí tienes su web: www.pilargomeznutricion.com   Cuándo? Miércoles 15 de Noviembre a las  18.30h, lugar en el centro de Zaragoza a confirmar.  Dónde? Gastro-Bar Cafetería "Urbanita", C/ Doctor Casas nº9 (entre Sagasta y Paseo de las Damas).  Qué haremos?  Practicaremos la atención plena, reduciendo el estrés conseguiremos concentrarnos en el momento presente para ser más conscientes en nuestra relación con la comida, comer de una manera más saludable. Estos hábitos pueden provocar cambios significativos en el peso, comportamiento alimentario y la angustia psicológica. Aportación : 7€ (incluye 1 consumición (infusión, té, café, agua), cata de panes variados, patés y repostería saludable "La flor de la canela". También puedes p...

  Parece algo obvio, pero en el día a día tendemos a pensar que es lo mismo. y no lo es.  Cuando la gente prueba los productos que realizo, me gusta explicar, que  llevan cacao puro desgrasado ecológico y no chocolate.  El cacao puro se extrae de los granos del cacao, es un material noble, como la la almendra o el coco rallados.  El orígen del cacao es mejicano, se usaba como bebida ritual y era amargo. Fueron los españoles de Hernán Cortés que lo trajeron a España y se consumió en los conventos, como bebida energizante, para aguantar los rigores del clima y los ayunos, que con cacao eran menos jiji.  Parece que fue en el precioso Monasterio de Piedra de Nuévalos (Zaragoza), donde se les ocurrió la feliz idea de endulzarlo, creando el chocolate como lo conocemos hoy en día. Otro invento español, junto al Chupa chups, la fregona, el submarino y el helicóptero!!!! El chocolate es un producto realizado a partir de este cacao puro, grasas y azúcares y otros ...

 Seguramente que conoces las muffins, magdalenas modernas que nos han llegado de fuera, y que están en muchos lugares como cafeterías saludables etc.  La verdad es que son deliciosas y admiten todo tipo de harinas, rellenos, "toppings" arriba etc. Lo malo es que dependiendo mucho de los  añadidos, pues al final a demás de todo lo que suele llevar la bollería, son una bomba de azúcar. Hay versiones con edulcorantes como Sacarina o  Xilitol (un alcohol hidrogenado o algo así, derivado del abedul), pero como se está estudiando si al final estos sustitutos son tan saludables como parecían, yo me abstengo... Yo hago un versión lo más saludable que puedo: la base es el cacao puro desgrasado, harina de almendra y de avena a proporciones variables (según gustos) , huevos ecológicos y la parte dulce a base de plátano, dátiles o pasas. De este modo puedes disfrutar de un capricho dulce al día, sin más glucosa que un poco de plátano y sin gluten ninguno.

 Conoces los falafel? Son una especie de hamburguesita o albóndiga vegetal de Oriente Medio ( Turquía, Líbano, Egipto, Siria etc) de origen muy antiguo.   La base es el garbanzo, una fuente buenísima de proteína, y al menos en la receta que hago yo, no lleva nada de harina de trigo ni pan rallado. Cebolla, ajo, perejil, cilantro y especias como el comino  (muy digestivo), hacen que sea un alimento muy completo acompañado de una ensalada y una salsa de yogur, por ejemplo.   Es una buena manera de comer legumbres, atractiva también  para los niños, porque al estar triturados los garbanzos son mucho más digestivos y no producen flatulencias.  Es apto para veganos porque no lleva nada de huevo, y se puede hacer al horno o en una buena fritura.  Se puede pedir más a algo tan pequeño?

  Los Donuts, y su hermano pequeño el Donete, quién no los conoce? Su origen podría ser holandés, llevado después  a EEUU por los emigrantes y de ahí la idea se ha expandido a todo el mundo. Se hacían fritos en grasa de cerdo o con otras grasas, y actualmente se pueden encontrar con muchas cubiertas, toppings, sabores ...todo un mundo de fantasía, muy atractivo para niños y adolescentes.  Personalmente, te  propongo otras opciones también muy sabrosas, y además saludable: Mis donetes son perfectos para introducir a los críos en el mundo de los productos sin gluten, muy sabrosos, su base es la harina integral de avena ecológica y el cacao puro desgrasado. Otra diferencia es que no son fritos, están hechos al horno, con lo que tienen bastante menos grasa, tanto por la no fritura, como en su masa. El azúcar es poquísima, pero tienen un gran sabor, sobre todo los de corazón de cacao.  -Corazón de cacao con cobertura de cacao por una cara -Corazón de cacao sin cobert...

Pastas o galletas deliciosas, inspiradas en sabores tradicionales antiguos y sin harina. Parece increíble, pero es así, no tienen trigo sino almendra, pero son muy ligeras.  Las Galletas Al Andalus   tienen base de naranja y esencia de azahar (flor de naranjo), y las Galletas Marrakesh tienen base de cacao  y esencia  también de azahar.  Con una pequeña cantidad de panela, pueden ser sin ningún azúcar y se usa pasta de dátil para su elaboración.                                                                   Galletas Marrakesh Galletas Al Andalus

  Te presento estos panecillos individuales, perfectos para tus desayunos, mini bocadillos o para usarlos en fiestas como canapés.  Son de harina de trigo ecológica Eco Monegros, producto de proximidad, y pueden ser de sésamo, comino negro o pipas de girasol. Dicen que es muy conveniente introducir  semillas  en nuestra dieta, y esta es una manera muy agradable de hacerlo.  Otro tema importante es que es no empleo  azúcar en la elaboración de este pan, para aumentar su volumen, y la sal es sal eco de salinas, sin procesos químicos. 

 Mmmmm .... es verdad, qué bueno es el pan de trigo, de trigo de toda la vida y bien hecho. Pero no siempre nuestro organismo lo puede asimilar, o simplemente nos agrede. Lamentablemente, cada vez son más las personas con intolerancia al gluten o peor aún, que padecen enfermedad celíaca .  Para estas personas, o las que simplemente quieren variar su dieta, existen otras alternativas de pan. No tienes que resignarte a no comer pan nunca más, o comer panes sin gluten de sabor pobre.  También es importante para los diabéticos comer un pan al que no se añada azúcar, al pan comercial se le añade para activar la levadura, que se alimenta de azúcar y aumenta la masa.  Como ejemplo, te propongo el pan de lentejas , el pan de arroz y el pan de harina de garbanzo . Los tres muy buenos de sabor, y muy nutritivos, en su base llevan huevos ecológicos además de las legumbres o el arroz integral.  Te aguantan muy bien una semana, no como otros panes que están como una piedr...

El español es un idioma bellísimo, no se puede negar, desde siempre ha integrado  términos de otros idiomas . Últimamente han llegado unos cuantos términos, en la repostería que  pueden llevar a la confusión: me refiero al lío que tenemos entre magdalenas o madalenas, muffins y cupcakes. Se parecen bastante, así que si te equivocas, tranquilo que el mundo seguirá girando... -Las magdalena s o madalenas  son de origen francés, suelen tener forma de montañita y su base es el aceite. - Las muffins son de origen inglés y americano, pueden ser saladas o dulces. Son como magdalenas pero más chatas y menos esponjosas.  En Inglaterra el muffin tradicional se parece bastante a una crêpe gordita. Su base es la mantequilla.  - Las cupcakes son como pequeños pasteles dulces, con cosas en lo alto como crema, trocitos de chocolate etc. Su base es la mantequilla.   En cuanto a harinas, tradicionalmente todas eran de harina de trigo. Actualmente las podemos hacer ad...

  Dulce o salado? Qué difícil es elegir para un desayuno o una merienda! Sobre todo si el dulce son unas magdalenas o muffins de cacao, 0 azúcar y 0 trigo y poquísima grasa (solo un poco de aceite de coco eco en el molde)!  Te lo puedes permitir, son muy saciantes  y sorprendentemente deliciosas. El cacao, que no chocolate (que lleva azúcares y grasas varias añadidas), es muy alimenticio. Uso cacao puro desgrasado del herbolario "La Dietética" de mi amiga Susana de Torrero, al igual que la mayoría de los ingredientes.  También los muffins o magdalenas saladas son muy tentadoras..mmmm...! Solas o acompañadas de unas aceitunas negras, queso, cebolla....lo que ese te ocurra, están buenísimas. Te sustituyen al clásico pan de trigo de toda la vida, pero sin gluten  y con toda la proteína de las legumbres. 

Es verdad que el trigo es muy agradecido para hacer pan, se hace prácticamente con los ojos cerrados, por su textura y otras razones. pero no siempre nos conviene comer trigo, además  es un placer poder cambiar de sabores.  Estos panecillos que hago con lino es una buena de asimilar las bondades de esta semilla, que prácticamente se desaprovechan si no se trituran.  El lino o linaza nos aporta  varios tipos de omega, es digestivo, baja el azúcar en la sangre y el llamado colesterol malo, combate el estreñimiento y es sorprendentemente sabroso. Es muy útil para equilibrar los niveles hormonales, y es muy saciante, con lo cual te ayudará a controlar tu dieta sin tener la sensación de estar muerto de hambre.  Lo hago con lino marrón, sal marina de Cádiz, aceite de oliva y hiervas aromáticas. Comido como pan corriente es buenísimo, aunque también lo suelo rellenar con cualquier buen queso y una rodajita de tomate.   

 Rosquillas tradicionales de anís, las hago con huevos eco de Peñaflor y harina de trigo Eco Monegros. Esta harina es de muy buena calidad, ecológica y de proximidad.  Su textura parece más firme que las famosos "Rosquitos de la Güeli", pero una vez que los muerdes, son tiernos por dentro.  Apenas tienen grasa (un poquitín de aceite de oliva de Oliete) , porque están hechos al horno, no tienen fritura. Se conservan muy bien, puedes guardarlos para sorprender a tus visitas, o por qué no, darte un capricho junto con tu té o café ...mmmm

 El pan de lenteja es una gran alternativa al pan convencional de trigo. Excelente para las personas que no pueden tomar gluten, diabéticos, deportistas o simplemente quieren probar nuevos sabores.  Como he dicho no tiene trigo, aunque lo puedo hacer con algo de harina de avena, arroz o trigo, por que la combinación legumbres-carbohidratos es buena para la absorción de las proteínas de las lentejas. El sabor es delicioso, lleva orégano, hierbas provenzales, sésamo y algunas cosas más. Si no puedes comer pan de trigo, no te resignes a alternativas insípidas y prueba este pan de lentejas!  Por cierto, la segunda  foto son madalenas saladas...si!!! lo mismo que el pan redondo grande, pero esta forma es ideal para llevar, rellenar en una merienda etc, acompañadas de queso están buenísimas!

 Hoy es día de fiesta en muchos lugares, una  magnífica ocasión para una comida informal o un pic-nic! Una buena opción son las famosas pizzas, pero te has parado a leer las etiquetas de lo que llevan las pizzas de supermecado?????? 👽 Ya sabemos que "con hambre no hay pan duro", pero si te preocupas por tu salud, eres celíaco, diabético etc hay otras opciones.  Te propongo una pizza vegetal , su base sustituye la harina blanca refinada (que nos aporta un leñazo de azúcares, carbohidratos y demás productos que se usan para blanquearla) por una de harina de garbanzo y con grasas saludables.  La harina de garbanzo se usa mucho para rebozar y es muy sabrosa. Es verdad que hay que trabajarla de manera diferente, pero añade un sabor delicioso, se conserva más tiempo y es muy proteica. Es una manera diferente de integrar legumbres a nuestra dieta.  Para mi gusto, está mejor de un día para otro que recién hecha, puedes guardarla en la nevera tranquilamente y ir cortand...

 Tenía que comenzar por el principio jiji, la inspiración de este proyecto viene del dulce recuerdo de mi abuela, de unas rosquillas o "rosquitos" que hacía, que marcaron mi infancia y más allá.  Mi abuela, "la Güeli",  era una mujer de números y de acción, pero los rosquitos y la mermelada de tomate le salían de maravilla, eran una delicia.  Inspirada por ella, comencé con la receta básica, y actualmente tengo cuatro variedades: -Básico -Sésamo y miel -Integral con cubierta de cacao y coco La base de los rosquitos son: Harina Eco Monegros, huevos ecológicos de Peñaflor, aceite de oliva virgen extra de Oliete, panela eco, levadura, matalahúga, canela, clavo, piel de naranja y limón ecológicos, esencia de azahar pura.  Pueden estar emborrachados con licor moscatel o no (versión Halal).  Los básicos y los integrales los puedes comer cada día en desayunos y meriendas, o como premio con tu cafelillo ;-). Los otros son muy buenos para llevar como detalle a una v...

 Bienvenidos a la Flor de la Canela!!!, un espacio de repostería tradicional y saludable.  Me gustaría compartir mis creaciones culinarias artesanas contigo: mi filosofía está al lado del producto  ecológico, fresco, de proximidad y saludable.  Me inspira mucho la cocina tradicional en general, la bollería y la repostería. Intento tener opciones vegetarianas, veganas, halal, y para celíacos...de alguna manera, una cocina inclusiva por que todos somos diferentes! Actualmente estoy en la ciudad de Zaragoza, trabajo por encargo y proximidad. Espero que te guste, qué aproveche!!