La flor de la canela

  Este mes de diciembre la comunidad judía de Zaragoza ha celebrado la festividad de Khannukah o Januká. Es una fiesta muy alegre en que se celebra el milagro de haber podido vencer al enemigo y continuar con su religión, y  encender de nuevo las velas de el candelabro durante  ocho días, aunque había aceite sólo para un día. Por este motivo es típico de comer dulces fritos  en aceite de oliva: los sufganiot o buñuelos.  Tuve la suerte que me encargaran la asociación Sefarad Aragón y varios particulares.  Realicé la receta básica de los judíos de el Este de Europa (Ashkenazim): básicos, con chocolate, chocolate y almendras y con chocolate blanco.  Hice también un homenaje a el mundo sefardí con los sufganiyot de miel y sésamo. Dicen que los donuts vienen de estos buñuelos en Estados Unidos un pastelero de orígen judío, para que la gente los comiera a diario (eso sí, los actuales llevan grasa de cerdo, grasas hidrogenadas, azúcar invertido de maíz y etc...)   Los sufganiyot, en principi

    Te invitamos a la I práctica de alimentación consciente que organizamos: una merienda con la nutricionista Pilar Gómez . Pilar nos enseñará a usar nuestra sabiduría para utilizarla en nuestras decisiones alimentarias.  Aquí tienes su web: www.pilargomeznutricion.com   Cuándo? Miércoles 15 de Noviembre a las  18.30h, lugar en el centro de Zaragoza a confirmar.  Dónde? Gastro-Bar Cafetería "Urbanita", C/ Doctor Casas nº9 (entre Sagasta y Paseo de las Damas).  Qué haremos?  Practicaremos la atención plena, reduciendo el estrés conseguiremos concentrarnos en el momento presente para ser más conscientes en nuestra relación con la comida, comer de una manera más saludable. Estos hábitos pueden provocar cambios significativos en el peso, comportamiento alimentario y la angustia psicológica. Aportación : 7€ (incluye 1 consumición (infusión, té, café, agua), cata de panes variados, patés y repostería saludable "La flor de la canela". También puedes pagar en mix Junas-

  Parece algo obvio, pero en el día a día tendemos a pensar que es lo mismo. y no lo es.  Cuando la gente prueba los productos que realizo, me gusta explicar, que  llevan cacao puro desgrasado ecológico y no chocolate.  El cacao puro se extrae de los granos del cacao, es un material noble, como la la almendra o el coco rallados.  El orígen del cacao es mejicano, se usaba como bebida ritual y era amargo. Fueron los españoles de Hernán Cortés que lo trajeron a España y se consumió en los conventos, como bebida energizante, para aguantar los rigores del clima y los ayunos, que con cacao eran menos jiji.  Parece que fue en el precioso Monasterio de Piedra de Nuévalos (Zaragoza), donde se les ocurrió la feliz idea de endulzarlo, creando el chocolate como lo conocemos hoy en día. Otro invento español, junto al Chupa chups, la fregona, el submarino y el helicóptero!!!! El chocolate es un producto realizado a partir de este cacao puro, grasas y azúcares y otros añadidos como leche etc.  De

 Seguramente que conoces las muffins, magdalenas modernas que nos han llegado de fuera, y que están en muchos lugares como cafeterías saludables etc.  La verdad es que son deliciosas y admiten todo tipo de harinas, rellenos, "toppings" arriba etc. Lo malo es que dependiendo mucho de los  añadidos, pues al final a demás de todo lo que suele llevar la bollería, son una bomba de azúcar. Hay versiones con edulcorantes como Sacarina o  Xilitol (un alcohol hidrogenado o algo así, derivado del abedul), pero como se está estudiando si al final estos sustitutos son tan saludables como parecían, yo me abstengo... Yo hago un versión lo más saludable que puedo: la base es el cacao puro desgrasado, harina de almendra y de avena a proporciones variables (según gustos) , huevos ecológicos y la parte dulce a base de plátano, dátiles o pasas. De este modo puedes disfrutar de un capricho dulce al día, sin más glucosa que un poco de plátano y sin gluten ninguno.

 Conoces los falafel? Son una especie de hamburguesita o albóndiga vegetal de Oriente Medio ( Turquía, Líbano, Egipto, Siria etc) de origen muy antiguo.   La base es el garbanzo, una fuente buenísima de proteína, y al menos en la receta que hago yo, no lleva nada de harina de trigo ni pan rallado. Cebolla, ajo, perejil, cilantro y especias como el comino  (muy digestivo), hacen que sea un alimento muy completo acompañado de una ensalada y una salsa de yogur, por ejemplo.   Es una buena manera de comer legumbres, atractiva también  para los niños, porque al estar triturados los garbanzos son mucho más digestivos y no producen flatulencias.  Es apto para veganos porque no lleva nada de huevo, y se puede hacer al horno o en una buena fritura.  Se puede pedir más a algo tan pequeño?

  Los Donuts, y su hermano pequeño el Donete, quién no los conoce? Su origen podría ser holandés, llevado después  a EEUU por los emigrantes y de ahí la idea se ha expandido a todo el mundo. Se hacían fritos en grasa de cerdo o con otras grasas, y actualmente se pueden encontrar con muchas cubiertas, toppings, sabores ...todo un mundo de fantasía, muy atractivo para niños y adolescentes.  Personalmente, te  propongo otras opciones también muy sabrosas, y además saludable: Mis donetes son perfectos para introducir a los críos en el mundo de los productos sin gluten, muy sabrosos, su base es la harina integral de avena ecológica y el cacao puro desgrasado. Otra diferencia es que no son fritos, están hechos al horno, con lo que tienen bastante menos grasa, tanto por la no fritura, como en su masa. El azúcar es poquísima, pero tienen un gran sabor, sobre todo los de corazón de cacao.  -Corazón de cacao con cobertura de cacao por una cara -Corazón de cacao sin cobertura. -Corazón blanco y c