La flor de la canela

  Parece algo obvio, pero en el día a día tendemos a pensar que es lo mismo. y no lo es.  Cuando la gente prueba los productos que realizo, me gusta explicar, que  llevan cacao puro desgrasado ecológico y no chocolate.  El cacao puro se extrae de los granos del cacao, es un material noble, como la la almendra o el coco rallados.  El orígen del cacao es mejicano, se usaba como bebida ritual y era amargo. Fueron los españoles de Hernán Cortés que lo trajeron a España y se consumió en los conventos, como bebida energizante, para aguantar los rigores del clima y los ayunos, que con cacao eran menos jiji.  Parece que fue en el precioso Monasterio de Piedra de Nuévalos (Zaragoza), donde se les ocurrió la feliz idea de endulzarlo, creando el chocolate como lo conocemos hoy en día. Otro invento español, junto al Chupa chups, la fregona, el submarino y el helicóptero!!!! El chocolate es un producto realizado a partir de este cacao puro, grasas y azúcares y otros ...

 Seguramente que conoces las muffins, magdalenas modernas que nos han llegado de fuera, y que están en muchos lugares como cafeterías saludables etc.  La verdad es que son deliciosas y admiten todo tipo de harinas, rellenos, "toppings" arriba etc. Lo malo es que dependiendo mucho de los  añadidos, pues al final a demás de todo lo que suele llevar la bollería, son una bomba de azúcar. Hay versiones con edulcorantes como Sacarina o  Xilitol (un alcohol hidrogenado o algo así, derivado del abedul), pero como se está estudiando si al final estos sustitutos son tan saludables como parecían, yo me abstengo... Yo hago un versión lo más saludable que puedo: la base es el cacao puro desgrasado, harina de almendra y de avena a proporciones variables (según gustos) , huevos ecológicos y la parte dulce a base de plátano, dátiles o pasas. De este modo puedes disfrutar de un capricho dulce al día, sin más glucosa que un poco de plátano y sin gluten ninguno.

  Los Donuts, y su hermano pequeño el Donete, quién no los conoce? Su origen podría ser holandés, llevado después  a EEUU por los emigrantes y de ahí la idea se ha expandido a todo el mundo. Se hacían fritos en grasa de cerdo o con otras grasas, y actualmente se pueden encontrar con muchas cubiertas, toppings, sabores ...todo un mundo de fantasía, muy atractivo para niños y adolescentes.  Personalmente, te  propongo otras opciones también muy sabrosas, y además saludable: Mis donetes son perfectos para introducir a los críos en el mundo de los productos sin gluten, muy sabrosos, su base es la harina integral de avena ecológica y el cacao puro desgrasado. Otra diferencia es que no son fritos, están hechos al horno, con lo que tienen bastante menos grasa, tanto por la no fritura, como en su masa. El azúcar es poquísima, pero tienen un gran sabor, sobre todo los de corazón de cacao.  -Corazón de cacao con cobertura de cacao por una cara -Corazón de cacao sin cobert...

Pastas o galletas deliciosas, inspiradas en sabores tradicionales antiguos y sin harina. Parece increíble, pero es así, no tienen trigo sino almendra, pero son muy ligeras.  Las Galletas Al Andalus   tienen base de naranja y esencia de azahar (flor de naranjo), y las Galletas Marrakesh tienen base de cacao  y esencia  también de azahar.  Con una pequeña cantidad de panela, pueden ser sin ningún azúcar y se usa pasta de dátil para su elaboración.                                                                   Galletas Marrakesh Galletas Al Andalus

El español es un idioma bellísimo, no se puede negar, desde siempre ha integrado  términos de otros idiomas . Últimamente han llegado unos cuantos términos, en la repostería que  pueden llevar a la confusión: me refiero al lío que tenemos entre magdalenas o madalenas, muffins y cupcakes. Se parecen bastante, así que si te equivocas, tranquilo que el mundo seguirá girando... -Las magdalena s o madalenas  son de origen francés, suelen tener forma de montañita y su base es el aceite. - Las muffins son de origen inglés y americano, pueden ser saladas o dulces. Son como magdalenas pero más chatas y menos esponjosas.  En Inglaterra el muffin tradicional se parece bastante a una crêpe gordita. Su base es la mantequilla.  - Las cupcakes son como pequeños pasteles dulces, con cosas en lo alto como crema, trocitos de chocolate etc. Su base es la mantequilla.   En cuanto a harinas, tradicionalmente todas eran de harina de trigo. Actualmente las podemos hacer ad...

  Dulce o salado? Qué difícil es elegir para un desayuno o una merienda! Sobre todo si el dulce son unas magdalenas o muffins de cacao, 0 azúcar y 0 trigo y poquísima grasa (solo un poco de aceite de coco eco en el molde)!  Te lo puedes permitir, son muy saciantes  y sorprendentemente deliciosas. El cacao, que no chocolate (que lleva azúcares y grasas varias añadidas), es muy alimenticio. Uso cacao puro desgrasado del herbolario "La Dietética" de mi amiga Susana de Torrero, al igual que la mayoría de los ingredientes.  También los muffins o magdalenas saladas son muy tentadoras..mmmm...! Solas o acompañadas de unas aceitunas negras, queso, cebolla....lo que ese te ocurra, están buenísimas. Te sustituyen al clásico pan de trigo de toda la vida, pero sin gluten  y con toda la proteína de las legumbres. 

 Rosquillas tradicionales de anís, las hago con huevos eco de Peñaflor y harina de trigo Eco Monegros. Esta harina es de muy buena calidad, ecológica y de proximidad.  Su textura parece más firme que las famosos "Rosquitos de la Güeli", pero una vez que los muerdes, son tiernos por dentro.  Apenas tienen grasa (un poquitín de aceite de oliva de Oliete) , porque están hechos al horno, no tienen fritura. Se conservan muy bien, puedes guardarlos para sorprender a tus visitas, o por qué no, darte un capricho junto con tu té o café ...mmmm

 Tenía que comenzar por el principio jiji, la inspiración de este proyecto viene del dulce recuerdo de mi abuela, de unas rosquillas o "rosquitos" que hacía, que marcaron mi infancia y más allá.  Mi abuela, "la Güeli",  era una mujer de números y de acción, pero los rosquitos y la mermelada de tomate le salían de maravilla, eran una delicia.  Inspirada por ella, comencé con la receta básica, y actualmente tengo cuatro variedades: -Básico -Sésamo y miel -Integral con cubierta de cacao y coco La base de los rosquitos son: Harina Eco Monegros, huevos ecológicos de Peñaflor, aceite de oliva virgen extra de Oliete, panela eco, levadura, matalahúga, canela, clavo, piel de naranja y limón ecológicos, esencia de azahar pura.  Pueden estar emborrachados con licor moscatel o no (versión Halal).  Los básicos y los integrales los puedes comer cada día en desayunos y meriendas, o como premio con tu cafelillo ;-). Los otros son muy buenos para llevar como detalle a una v...