La flor de la canela

  Estas algarrobinas, son menos dulces que las del post anterior. Están rebozadas en trozos de almendra y las corona un pistacho español. El pistacho aunque es originario de Irán, hace tiempo que lo tenemos de kilómetro 0, cultivado sobre todo en Castilla-La Mancha. Su base es la harina de algarroba, junto a almendra y avena integral eco. Los bosques de España están salpicados de algarrobos, son un recurso poco aprovechado hoy en día. Me gustaría que se conociera más esta harina y su delicado sabor. Por cierto, las algarrobinas no llevan nada de grasa añadida,  sólo el aceite de oliva virgen que pongo en la bandeja para que no se peguen.... Por cierto, te has parado a pensar qué lleva el papel de horno??? Pues parece que algo así como silicona y en otros casos ácido sulfúrico.....y nadie dice nada...en fin...

  Estas sorprendentes galletas están basadas en la receta de los medievales "mostachuelos", que elaboro frecuentemente para la comunidad sefardí y ferias. Como el nombre indica, su base es la algarroba , fruto poco utilizado hoy en día pero no así hace  unas décadas. Para otras generaciones, la algarroba "sabía a guerra", porque era sustituto del chocolate, pero realmente considero que tiene un valor en sí misma, tanto gastronómico como nutricional.  Se dice que es buena para equilibrar el azúcar en sangre y fortalecer el sistema inmune, es muy buena para diabéticos. Estas algarrobinas las elaboro con almendra, harina integral de avena, huevo  y especias y ralladura de cáscara de limón y naranja ecológicos. El tema de las especias en lugar de usar "aroma a..." creo que es importante para la salud. El aroma a es 100% química. Y las cáscaras  eco, es para evitar las ceras con las que sorprendentemente se suelen barnizar los cítricos comunes.  Pueden comerlas...