La flor de la canela

El español es un idioma bellísimo, no se puede negar, desde siempre ha integrado  términos de otros idiomas . Últimamente han llegado unos cuantos términos, en la repostería que  pueden llevar a la confusión: me refiero al lío que tenemos entre magdalenas o madalenas, muffins y cupcakes. Se parecen bastante, así que si te equivocas, tranquilo que el mundo seguirá girando... -Las magdalena s o madalenas  son de origen francés, suelen tener forma de montañita y su base es el aceite. - Las muffins son de origen inglés y americano, pueden ser saladas o dulces. Son como magdalenas pero más chatas y menos esponjosas.  En Inglaterra el muffin tradicional se parece bastante a una crêpe gordita. Su base es la mantequilla.  - Las cupcakes son como pequeños pasteles dulces, con cosas en lo alto como crema, trocitos de chocolate etc. Su base es la mantequilla.   En cuanto a harinas, tradicionalmente todas eran de harina de trigo. Actualmente las podemos hacer además de harina integral de trigo,

  Dulce o salado? Qué difícil es elegir para un desayuno o una merienda! Sobre todo si el dulce son unas magdalenas o muffins de cacao, 0 azúcar y 0 trigo y poquísima grasa (solo un poco de aceite de coco eco en el molde)!  Te lo puedes permitir, son muy saciantes  y sorprendentemente deliciosas. El cacao, que no chocolate (que lleva azúcares y grasas varias añadidas), es muy alimenticio. Uso cacao puro desgrasado del herbolario "La Dietética" de mi amiga Susana de Torrero, al igual que la mayoría de los ingredientes.  También los muffins o magdalenas saladas son muy tentadoras..mmmm...! Solas o acompañadas de unas aceitunas negras, queso, cebolla....lo que ese te ocurra, están buenísimas. Te sustituyen al clásico pan de trigo de toda la vida, pero sin gluten  y con toda la proteína de las legumbres. 

Es verdad que el trigo es muy agradecido para hacer pan, se hace prácticamente con los ojos cerrados, por su textura y otras razones. pero no siempre nos conviene comer trigo, además  es un placer poder cambiar de sabores.  Estos panecillos que hago con lino es una buena de asimilar las bondades de esta semilla, que prácticamente se desaprovechan si no se trituran.  El lino o linaza nos aporta  varios tipos de omega, es digestivo, baja el azúcar en la sangre y el llamado colesterol malo, combate el estreñimiento y es sorprendentemente sabroso. Es muy útil para equilibrar los niveles hormonales, y es muy saciante, con lo cual te ayudará a controlar tu dieta sin tener la sensación de estar muerto de hambre.  Lo hago con lino marrón, sal marina de Cádiz, aceite de oliva y hiervas aromáticas. Comido como pan corriente es buenísimo, aunque también lo suelo rellenar con cualquier buen queso y una rodajita de tomate.   

 Rosquillas tradicionales de anís, las hago con huevos eco de Peñaflor y harina de trigo Eco Monegros. Esta harina es de muy buena calidad, ecológica y de proximidad.  Su textura parece más firme que las famosos "Rosquitos de la Güeli", pero una vez que los muerdes, son tiernos por dentro.  Apenas tienen grasa (un poquitín de aceite de oliva de Oliete) , porque están hechos al horno, no tienen fritura. Se conservan muy bien, puedes guardarlos para sorprender a tus visitas, o por qué no, darte un capricho junto con tu té o café ...mmmm

 El pan de lenteja es una gran alternativa al pan convencional de trigo. Excelente para las personas que no pueden tomar gluten, diabéticos, deportistas o simplemente quieren probar nuevos sabores.  Como he dicho no tiene trigo, aunque lo puedo hacer con algo de harina de avena, arroz o trigo, por que la combinación legumbres-carbohidratos es buena para la absorción de las proteínas de las lentejas. El sabor es delicioso, lleva orégano, hierbas provenzales, sésamo y algunas cosas más. Si no puedes comer pan de trigo, no te resignes a alternativas insípidas y prueba este pan de lentejas!  Por cierto, la segunda  foto son madalenas saladas...si!!! lo mismo que el pan redondo grande, pero esta forma es ideal para llevar, rellenar en una merienda etc, acompañadas de queso están buenísimas!

 Hoy es día de fiesta en muchos lugares, una  magnífica ocasión para una comida informal o un pic-nic! Una buena opción son las famosas pizzas, pero te has parado a leer las etiquetas de lo que llevan las pizzas de supermecado?????? 👽 Ya sabemos que "con hambre no hay pan duro", pero si te preocupas por tu salud, eres celíaco, diabético etc hay otras opciones.  Te propongo una pizza vegetal , su base sustituye la harina blanca refinada (que nos aporta un leñazo de azúcares, carbohidratos y demás productos que se usan para blanquearla) por una de harina de garbanzo y con grasas saludables.  La harina de garbanzo se usa mucho para rebozar y es muy sabrosa. Es verdad que hay que trabajarla de manera diferente, pero añade un sabor delicioso, se conserva más tiempo y es muy proteica. Es una manera diferente de integrar legumbres a nuestra dieta.  Para mi gusto, está mejor de un día para otro que recién hecha, puedes guardarla en la nevera tranquilamente y ir cortando porciones. 

 Tenía que comenzar por el principio jiji, la inspiración de este proyecto viene del dulce recuerdo de mi abuela, de unas rosquillas o "rosquitos" que hacía, que marcaron mi infancia y más allá.  Mi abuela, "la Güeli",  era una mujer de números y de acción, pero los rosquitos y la mermelada de tomate le salían de maravilla, eran una delicia.  Inspirada por ella, comencé con la receta básica, y actualmente tengo cuatro variedades: -Básico -Sésamo y miel -Integral con cubierta de cacao y coco La base de los rosquitos son: Harina Eco Monegros, huevos ecológicos de Peñaflor, aceite de oliva virgen extra de Oliete, panela eco, levadura, matalahúga, canela, clavo, piel de naranja y limón ecológicos, esencia de azahar pura.  Pueden estar emborrachados con licor moscatel o no (versión Halal).  Los básicos y los integrales los puedes comer cada día en desayunos y meriendas, o como premio con tu cafelillo ;-). Los otros son muy buenos para llevar como detalle a una visita, re

 Bienvenidos a la Flor de la Canela!!!, un espacio de repostería tradicional y saludable.  Me gustaría compartir mis creaciones culinarias artesanas contigo: mi filosofía está al lado del producto  ecológico, fresco, de proximidad y saludable.  Me inspira mucho la cocina tradicional en general, la bollería y la repostería. Intento tener opciones vegetarianas, veganas, halal, y para celíacos...de alguna manera, una cocina inclusiva por que todos somos diferentes! Actualmente estoy en la ciudad de Zaragoza, trabajo por encargo y proximidad. Espero que te guste, qué aproveche!!